“瘦肉精”猪肉伪装深百姓咋辨别

本报记者

马云云

实习生

张思静

瘦肉精 到底是啥？

提起 瘦肉精 ，很多人认为，这是某种物资的俗称，事实并非如此。一名畜禽屠宰稽查人员介绍说，任何能够抑制动物脂肪生成，增进瘦肉生长的东西都可以称为 瘦肉精 。国内使用的 瘦肉精 主要为一种名为盐酸克仑特罗的药物。有研究表明，该药物完全耐受100℃高温，要经过126℃油煎5分钟才会破坏减半。因此，常规烹调对其不起破坏作用。如果生猪在屠宰前没有足够休停时间(一般停药28天以上)，则在肌肉和内脏器官有较高浓度的药物残留。人食用后重者出现心慌、肌肉震北京西装厂家颤等症状，长期食用可致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。

不过并不是所有 瘦肉精 都被制止。据介绍，在美国等西方国家，允许使用 瘦肉精 ，但其并不是盐酸克仑特罗，而是雷托巴胺， 使用要严格遵守标准。

瘦肉精 怎样检测？

瘦肉精 如何检测？据介绍，对活体生猪，要在刚进屠宰场时用试纸进行尿检，不过成本较高， 一张试纸10元。 由于多种药品都俗称 瘦肉精 ，一种试纸只能

检测出一种药品，目前常检测的主要是国内常见的盐酸克仑特罗。

构成肉品的猪肉检测本钱更高，也麻烦得多。对一些从外地过来的猪肉，没法进行尿检，只能先把肉搅碎，挤出其中的水份，检测水分中是否含有 瘦肉精 成分残

留，检测1次要500多元。

如果猪体内含有 瘦肉精 ，内脏(主要是猪肝)的残留含量比猪肉要高。 一名业内人士提示。

瘦肉精 猪肉咋识别？

既然含有 瘦肉精 的猪肉 不放心 ，普通市民在选购猪肉时，怎样辨别？ 靠经验分辨很难。 一名稽查人员说， 瘦肉精 只是药物残料，市民几近无法根据色彩、味道辨别猪肉是不是含有 瘦肉精 ， 基本只能靠专业的方法检测。

一位资深厨师也表示，在口感、色彩等方面，是不是含有 瘦肉精 的猪肉的确没有多大分别，由于没有检测装备，面对隐藏在猪肉内的残留，普通市民几近毫无办法， 我做餐饮这么多年，也分不出来。 瘦肉精 监管，只能靠在屠宰环节， 一旦到市场就很难办了。 他建议，市民要想吃到放心肉，最简单也是最可靠的办法就是到正规的厂家购买猪肉，并仔细查看猪肉是不是盖有检疫印章和检疫合格证明。

吃了 瘦肉精 猪肉咋办？

在没出现强烈反应的情况下，一般不用吃药，轻微恶心、呕吐过后，身体会自然恢复。 山东省营养学会副会长、山东省千佛山医院营养科主任杜慧真介绍说，但万一出现呕吐、腹泻等严重情况，要及时到医院就诊，进行输液治疗。

杜慧真表示，有市民食用 瘦肉精 猪肉后，会引发过敏症状，一旦如此要及时服用抗过敏药物。