食品“冷链”存裂痕 冷藏配送只是其中一环

　　为什么有的冷冻食品保质期内会变质?为什么部分速冻饺子会变形?为什么宁波孕妇吃了刚买的粽子后会流产这一系列食品安全事件背后，到底隐藏着什么?记者调查发现，原因是一条断裂的冷链。

　　炎炎夏日，很多食品容易发霉变质，需要从生产、运输到销售全部环节冷藏。然而，本来宣称全程冷链的冷鲜肉最后一公里断链，酸奶在配送过程中则因奶站及送奶员嫌麻烦，脱离冷链近小时。

　　为什么类似情况会存在，如何才能修补这脆弱的冷链?济南正在寻找破解之道。

　　不少人在购买酸奶、冷鲜肉等食品类的冷链产品时，都会关注其生产日期和保质期，以确保品质没有变坏。然而很少有人知道，这只是皮毛，只有在运输、储存、销售等诸多环节都严格按照冷藏标准操作，生产日期和保质期才有意义。

　　记者近日调查发现，这条必须环环相扣的冷链时常断裂，成为食品卫生安全的死角。比如宣称始终在0℃-4℃环境下存放的冷鲜肉，在最后一公里竟然用普通面包车、摩托车在自然条件下运输;又比如酸奶，奶站明明有冷柜、保温箱，却嫌麻烦闲置不用

　　不要小看断裂的冷链，它可能并没有导致食品变质而被消费者闻出来或者尝出来，但却真真导致了产品营养成分流失和品质下降。业内人士说，事实上，冷链产品没有明显感官上的变化只是最低要求。

　　个案点击

　　自称全程有冷链，但从代理商到加盟店

　　雨润冷鲜肉，轿车、面包车都能运

　　一辆面包车加上几个塑料筐，就是雨润冷鲜肉加盟商王吉(化名)目前去冷库取货的工具。但在他的加盟店内，墙上挂着的雨润宣传海报却写着加工、流通和销售过程中始终保持0℃-4℃。

　　雨润在之前的宣传中称源头有保障，全程有冷链。但记者近日调查发现，从代理商到加盟商这一环节，雨润冷鲜肉通过面包车或者普通轿车在自然条件下运输，脱离冷链。

　　面包车里盖上被，未要求冷藏车运输

　　6月8日凌晨5：00左右，泺文路附近，面包车的发动机响打破小街的宁静。王吉打开车后备厢，将一筐筐刚从冷库运来的雨润冷鲜肉搬进店内，摆在地上。车内除了一条红色雨润宣传横幅外，就是一床棉被，上面沾满油迹。

　　店内，冷鲜肉放在塑料筐里。随后，王吉又一块块切好放入冷柜中，塑料筐则被放到门外摞了起来。一般都是凌晨三四点到东部的一处冷库取货。王吉说，加盟雨润时，代理商并未要求必须使用冷藏车运输，偶尔让代理商送货，他们有时用面包车，有时用厢式皮卡。自己开车去取货要比代理商送货便宜些。王吉说，从冷库运货到店内最多也不过两小时，赶紧放到冷柜中，根本不会坏。另外，店内冷柜是在加盟雨润时他自己购置的。至于内部温度能否达到0℃4℃，他欲言又止。

　　给加盟店配送也用面包车

　　记者以想加盟为由致电雨润济南代理商，他表示需要有一定的场地。记者表示已经找好，但不知是否需要自己配备冷藏车?不需要。该代理商回答，普通车取货就可以。

　　据介绍，雨润在济南奥体中心附近和匡山都租了冷库，加盟商可以要求配送也可以自己去冷库里取货，如果我们给你配货，肉都是人家挑剩的，质量一般，还不如早起自己来取。代理商给加盟店配送冷鲜肉的车一般也是面包车。如果确实需要配送，大概早晨7：00左右就能送到店里。

　　车运送，冷鲜肉会不会变质?面对担忧，该代理商说，一般冷鲜肉送到加盟店时，温度大约会升到6℃7℃，尽快放到冷柜中，就不会变质，到10℃也不会有大问题。

　　仓库外还有摩托车，猪肉筐脏水里拉

　　6月9日凌晨2：30左右，天空下着小雨。记者来到奥体中心附近的冷库，与旁边的黑暗与宁静形成对比，这里灯火辉煌，人声鼎沸。不少带有制冷机的冷藏车停靠在月台边忙着卸货，冷鲜肉、冷冻肉、热肉摆满月台。

　　在众多猪肉品牌中，记者找到一家雨润专卖店。一辆写有雨润食品字样的冷藏车停在月台边，工作人员正忙着将车上的冷鲜肉全部卸到月台上。司机介绍，这辆车是他自己的，每天专门给雨润从商河向济南送肉。

　　记者看到，卸完的雨润冷鲜肉并未被直接放进冷库，而是分别装在塑料筐中，与另一品牌肉一起放在月台的帐篷下等待加盟商来取。不一会儿，各地加盟商陆续到来，冷库泥泞的院子里也挤满了面包车、轿车、无厢货车，甚至还有摩托车、三轮车。

　　一位加盟商上前，挑出质量比较好的雨润冷鲜肉，放进已备好的塑料筐中，随后用铁钩子拉着下月台，经过满是雨水的道路，走向自己的面包车。

　　一辆摩托车也停在月台前，后座上已经装了一塑料筐不知是何品牌的冷鲜肉，外面覆盖着一层厚厚的塑料布。

　　全程冷链只是个传说

　　据了解，冷鲜肉假冷库建造如始终处于0℃4℃低温环境中，大多数微生物生长繁殖都能被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度也会大大降低。一旦冷链断裂，环境温度上升，细菌将会加速繁殖。

　　据《鲜、冻肉运输条件》(GB/T2017年，从来没坏过，

　　也不会有人查。他说，偶尔也会有客户投诉喝了奶拉肚子，但可能是对奶制品过敏，很难证明是奶变质引起的。

　　【送奶员】

　　保温箱不好用，塑料筐里运送4小时

　　第二日凌晨4：00，天还没亮，记者来到这家奶站跟随一名送奶员送奶。正如站长所说，奶站是沿街门头房，外侧有一个约2017年损失几十亿

　　日常生活中人们或许会遇到冷链食品保质期内变质，这可能因为在运输途中没有全程冷藏所致。王国利说，冷链缺失或断裂首先导致产品质量下降、营养成分流失，严重者会变质，引发食品安全事件。去年端午期间，就曾有媒体报道霉变粽子导致宁波孕妇流产。

　　据统计，每年春夏秋